糖醋鲤鱼你一定早已见过无数版本，鲁菜版中“三刷四尖”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中垫了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼煎面，俱为经典，但看见下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是：这条鲤鱼，是要飞来啊？“须发尽张”的金毛狮子鱼 “金毛狮子鱼”由一代冀菜大师袁清芳脱胎，这位名厨虽已过世，但他独有的这道菜一度曾是职称晋级的必修菜品。鲤鱼初加工时“先片后剪成”，剪无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝柔软，成菜造型如狮子抱着绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中具有类似的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作者手法有几近严苛的拒绝：炸制订型时必需双手逃跑鱼骨两端，伸展油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结为厚厚的茧子，所以，手指上的茧子薄不厚往往是取决于一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。
冀菜大师袁清芳这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热销，一条普通鲤鱼，靠着凝固奇思妙想的刀工、兼备甜美细致的造型，售出七八十元高价几乎不成问题！下面，我们就把这道名菜的制作流程分十四步来为你详尽解析。1.将鲤鱼屠宰后入冰箱速冻4小时，冻至形似软非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切除。2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时厚，就越到鱼头的部位就越薄）。
3.每面片17刀，每片薄大约1-2毫米。每一片的片端（附近鱼头的一端）都要比上面一片向后拢0.5-1厘米。
这道工序须要5-6分钟。4.片好的鱼身。
5.剪条：将片好的鱼片依序用剪刀剪条，每片剪4-6条，每条比筷子额粗一点，共计剪大约200多条。这道工序须要8-10分钟。6.剪成好的鱼条。7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，敲少许盐调味，调匀后再行淋入一点色拉油，之后调匀。
8.徵成较为米粉的蛋糊。9.将鱼丝全部顺到鱼腹方向，然后用左手小黑起鱼的胸骨，右手小黑起鱼的尾骨。10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部弯曲，水龙头在盆中悬挂匀蛋糊。
11.将鱼悬挂好蛋糊后，维持原本的姿势将鱼条浸泡七成热油锅中，两手先前后摇晃，然后再行左右摇晃，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。12.炸定型后用力手使鱼整个浸泡油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再行炸伤2分钟。
13.待鱼丝与油面平行前行、呈圆形金黄色时用漏勺捞起，鱼腹朝下放到盘中。整个炸制过程须要5-6分钟。14.净锅上火，进番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水煮浓成糖醋汁，高汤后均匀分布拌在鱼身上即成。
掌控四大窍门 炸开柔软“金毛”徵糊要用水淀粉狮子鱼身上悬挂的蛋糊很有讲究。此处获取的是店里平时回头菜用的蛋糊配方，重新加入面粉后炸开的鱼丝较为硬，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更加一挺、品相更佳，应当要用蛋黄和水淀粉调糊。
调糊时要用蛋黄，炸出来的鱼色泽更佳；水淀粉是所指将淀粉冷水好静置，将上面的水分喝扣除的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、过于平滑细致。下锅先要响三下鱼丝剪成好后，一手提尾，一手剪刀在两鳃连接处的鱼骨上，使鱼腹部向下、背部向上涂匀蛋糊，一旁用力抖一旁下入七成冷的油锅（晃动时力气无法大），待鱼丝全部水龙头入油中，此时两手离油面大约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根前行，响完了后先朝鱼头方向纳一下，再行向鱼尾处纳一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向下托，将鱼整个驳回，双手离油面大约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个倾倒油中。造型关键：头较低尾高手离开了油面后，要维持头较低尾低的手势，炸制约3分钟。这是定型的过程，只有“头较低尾低”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向连为一体，炸开“狮头”的效果。
在这三分钟内，油面上水蒸气升腾，高达100多度，很多初学者忍受没法这个热度，手一松鱼就丢弃接棒里，这道菜也就告终了。这是因为锅底是弧形的，鱼丝贴满锅底炸出来后大自然也出了圆弧形，更容易结块，就会有“金毛”根根粗壮的柔软感觉。
刚开始习做到这道菜时，可以去找一个人在旁边用扇子将热气扇到一旁，这样温度就没有那么低了。定型时需较慢加剧鱼下锅后油温不会减少至五六成热，将鱼身驳回后不应很快并转大火加剧至七成热，这样才能使鱼丝较慢定型，否则鱼肉不会软烂、丢弃丝。用手提着炸完了3分钟后，鱼丝基本炸定型，此时可以松手将鱼整个浸泡油锅中炸一下，这个过程中可以用筷子修整一下“金毛”的形状，如果有掉落的鱼丝，可以煎一点糊粘在鱼身上，油炸后大自然就相同寄居了。
这一面炸熟后，要将鱼翻过来再行将鱼腹一面炸熟，鱼身翻动时也有技术：先用手勺兜住鱼头，然后从鱼头处伸进漏勺，兜住鱼身鱼尾反过来，炸伤好出有锅也要按此步骤操作者，鱼腹朝上平放到盘中，倒入汁才可。
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欧洲有奶油面包，日本有寿司鱼子酱，韩国有泡菜年糕，中国有满汉全席……无论世界版图如何转变，权贵天骄如何呼风唤雨，每一个普普通通的我们都能从一日三餐中去看见世界，看见一个异彩纷呈的世界。倘若说道人对食物只是出于本能的市场需求，只是为了填饱肚子，那就与禽兽异于了。
而事实告诉他我们，人类对食物是有情结的，这种情结不是纯粹的味蕾挑动，更好的是一种习惯，一种乡愁。所以，中华饮食虽博大精深，世界饮食堪称丰富多彩，我们心中无法割舍的还是脚下的大地、碗中的面汤和父母的安慰。
我们就算回头到天涯海角，胃与口舌注定是要认祖归宗的，每一个饮食男女心底都秘藏着一道寒冷的家常菜。接下来，小编就之后和大家闲谈一聊今天的家常菜。红烧鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
作法：1.把鹌鹑蛋蒸熟去皮。葱小块葱花，干辣椒切段。
2.锅中放油后立刻放进冰糖小火炒糖。3.放进鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀分布上色。4.重新加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5.待炒出调料的香味儿后特部分碗清水。
大火烧进，小火10分钟。6.十分钟后重新加入盐调味，转到大火烧收汁才可。西红柿调味牛腩原料：煮牛腩半斤左右，西红柿3只，草菇1枚。辅料：小葱3根，香叶、八角、陈皮、胡椒粉、酱油、盐各适度。
打算工作：1、锅里特适度清水烧开后关火，放进西红柿洗净2到3分钟，放入鱼肉后再行小块小块。2、煮牛腩小块5厘米见方的均匀分布小块，小葱绳子，草菇洗涤。作法：1、锅中热油，油热后再行放进约2/3的西红柿块，翻炒至出汁，再行放进牛腩块翻炒，让牛腩块都均匀分布地裹上西红柿汁。2、重新加入能没过牛腩和西红柿的清水，将小葱打伤结放进锅中，再行重新加入陈皮、草菇和胡椒粉大火烧进，并转小火快调味半小时。
3、烹入少许盐和适度酱油调味上色，再行把只剩的西红柿块放进锅中熬10来分钟，关火装盘后再行马利亚上一些葱花才可。黄豆酱倒入卷心菜材料：卷心菜，海天黄豆酱，油，盐，酱油作法：1.卷心菜浸整洁(放在淡盐水里泡泡)，打碎成片2.锅里抽烧开，敲一点盐，把浸整洁打碎好的卷心菜放入水里烫熟，捞起来，放在碟子里3.。
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1张图片“仍然都超爱班戟这道甜点，梨硬的蛋奶皮裹着丝滑的奶油和新鲜的水果，看看都流口水。关键是操作者非常简单，不必须烤箱也没什么类似的材料。只不过芒果和榴莲做到馅会更加爱吃，惜现在身在美国，很难卖榴莲，芒果也超级难吃，索性草莓还不俗，冰箱常备水果。
” 食材明细主料低粉80克鸡蛋2个牛奶230ml细砂糖35克黄油15克淡奶油200ml草莓5个香草精一滴甜味口味煮工艺一小时耗时非常简单可玩性草莓班戟的作法步骤1过滤器奶糊22个鸡蛋，80g低粉，35g细砂糖，全部放进整洁的盆里3先加一半牛奶，加热成糊状，再行根据粘稠度加入适量牛奶4黄油微波炉叮一下融化，重新加入奶糊加热均匀分布5过滤器奶糊。最后的奶糊是较为黏稠的液体，类似于营养慢线的粘稠度6小火，锅里特黄油。我不讨厌太油，所以用厨房纸把多余的黄油吸掉，下一个蛋饼只要拿有油的厨房纸甩一下锅底就可以了7我用的煎蛋锅，不硬而且大小适合，做到出来的小班戟一口一个。
这个勺子半勺奶糊一个饼8十分小的火，特个盖子可以保温，让饼皮煮的更慢而且饼底会软9像这样有很多小鼓包就好了10拿出来一定要小心，摊开晾凉以后再行叠起来，不然不会撕开一起11饼皮的厚度，像这样拿着可以隐约看到手指就很好12煎饼皮的同时，可以打算馅料。淡奶油冲泡去找到八九分，草莓切块，边角料磨碎丁13凉透的饼皮敲些奶油，再放一块草莓，上面再放点奶油14像叠被子一样两边包在起，然后在另外两边力两条痕，就像军训的时候砌豆腐干。
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3张图片“山药性甘、平，较为保守，能健脾益胃、助消化，多用作清领脾胃虚弱、食欲不振等病。山药还可以滋肾益精，具备补肾的功效。
山药的粘液蛋白等，可以减少血糖，所以也是糖尿病人较为好的食物，同时也能防治心血管疾病。这次配上菠菜来油炸山药，非常简单、味道不俗。” 食材明细主料山药200克菠菜150克辅料盐适量味精适度咸鲜口味油炸工艺廿分钟耗时非常简单可玩性菠菜油炸山药 的作法步骤1食材：山药（已洗涤去皮切片）、菠菜（已洗涤）2将已洗涤的菠菜放到案板上缝合，待用。
3烧锅倒油烧热，下入切好的山药翻炒翻炒。4接着，特适度的明水煮开至煮。5然后，合入切好的菠菜翻炒翻炒。6最后，特适度的盐。
7特适度的味精。8调味炒匀，即成。
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1张图片“孩子这几天仍然嚷嚷着不吃响铃，说来惭愧，这么出名的杭州名菜我毕竟孤陋寡闻，更加别说做到了，行，要吃就上吧，这是第二次做到的，儿子说道早已和外面卖的味道一个样了。” 食材明细主料新鲜黄鱼500g辅料香油5g黄酒微量盐少许鸡蛋1个葱少许葱香口味煮工艺一小时耗时普通可玩性黄鱼响铃的作法步骤1新鲜黄鱼去骨2重新加入香油，盐，葱，酒加热均匀分布后放进冰箱冷藏半小时3重新加入蛋黄，再行加热均匀分布4所取豆腐皮一张（菜场有买）5手沾水将豆腐皮均匀分布拍湿，除去周边皱褶6放进腌制好的黄鱼肉7渐渐刮，留意尽可能不出空隙8在边上涂抹上蛋黄便于豆腐皮粘牢9卷好松开，之后下一张10小块3－4cm宽的鱼段11进油锅炸伤至金黄色起锅12再行稍微油炸一遍，香喷喷的的响铃已完成了小窍门如果一下吃不完，可在第一次炸伤完了后存留一部分至冷藏，以便下次再行不吃。
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1张图片“炸面团子，是我家乡的民间小吃，非常简单爱吃，解馋，小时候城外在锅边，妈妈炸一个，我们拿一个，还没有等到上桌，我们就早已吃了，哈哈。” 食材明细主料自发性面粉400克辅料盐20克五香粉5克葱花适度鸡蛋1粒水420ml油优渥五香口味炸工艺一小时耗时非常简单可玩性炸面团子的作法步骤1自发性面粉也可以用普通面粉替换，加到酵母。自发性面粉里重新加入10克盐。
2重新加入五香粉5克。3葱切葱细末。4必要重新加入面粉里。
5同时磕入一粒鸡蛋。6p-重新加入水，一旁特一旁加热。7加热至无干粉颗粒。
8蒸熟状态黏稠，自发性面粉自带发酵粉，静至30分钟，待它烘烤。9烘烤后，表面显著塑胶。
10锅里热油，油没气泡了油温大约在170度左右，开始炸面团。11用一个小勺子杯子一勺蒸熟，用筷子刮掉勺子底下的多余蒸熟。12将蒸熟一股脑的在同一个方位，不要移动勺子，放入油锅里。
13它大自然成球，并很快收缩。14下坠面团子。15炸伤至金黄出有锅。
16气味香味了吗？后移到盆子里，吸食去多余油份。17嘴巴它一大口，土质口感，五香加葱香，满足感油然而生。
小窍门1，没自发性面粉，用普通面粉，特3克酵母和出蒸熟是一样的。2，炸面团油温不应太高，全程中小火。3，面团不要过于大，看面团收缩后和一般肉圆大小就暂停放入蒸熟。
4，如有任何疑惑，请求评论下方facebook，联合自学共同进步。
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4张图片“油炸香肠和烤土豆的融合。” 食材明细主料土豆1个香肠半根辅料植物油1勺孜然粉少许五香粉少许孜然口味油炸工艺廿分钟耗时非常简单可玩性孜然油炸风琴土豆的作法步骤1挑选出形状较为规则的土豆，洗涤去皮2横向托薄片到3/4一处，底部连接，不要截断3长条状的香肠，托薄片。
我用的是蒜味肠，油炸出来正好对味儿4将香肠对半缝合，放入土豆片的空隙中5土豆两端较为小的方位，可以把香肠片切小一点儿，较为好放入6翻少许植物油，马利亚上孜然粉，五香粉。有黑胡椒也可以马利亚一些，但是不会微辣，小盆友们难道不吃没法7进加压好的烤箱，中层，上下火，200度左右，烤20分钟左右小窍门1、不用放盐，一是不更容易洒匀，二是香肠有咸味，再行撒盐更容易过韦斯。
2、油炸的时间长短和温度，要根据土豆的大小和切片的深浅来变动。3、会切连刀片的筒子们，可以在土豆两边垫两根筷子，就不更容易截断了。
只不过不夹的话切起来更加挑一些。
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3张图片“一到夏天人的食欲大减半，饭也想做到，菜也想卖，人是铁饭是钢，吃也敢。总就让做到点油腻的东西不吃，正好网购了两盒珍妮珍馐的香肠，想到家里现有的蔬菜水果，脑海中立马显露出有一个点子，立马行动，这道香肠土豆篮配上蔬果沙拉不一会儿就做到出来了。而且不必火场，也不至于搞得汗流浃背的，吃饭的都告诉家里最冷的地方是厨房，利用电饭煲和烤箱（我家烤箱在阳台放着的）一道夏日油腻美食就呈现出出来了。
不管是作为下午茶还是早餐都是不俗的自由选择！” 食材明细主料大土豆1个香肠6根辅料胡椒打碎少许盐适量橄榄油适度面包糠适度沙拉酱适度土黄瓜半根红布林半个百香果1个咸香口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性香肠土豆棒蔬菜沙拉的作法步骤1土豆洗涤不必去皮，珍妮珍馐香肠从冰箱冷冻室放入，（这个显肉香肠无防腐剂和别的添加剂，顺丰冷链仓储，所以卖到家后必需冷冻保存）。2土豆托大块。3香肠除去外包装，去除锁鲜膜。4电饭煲内胆放进少量水，放进土豆，在敲个蒸架上面煮香肠，夏天太热，能不必火场最差不必火场，这样省事。
5香肠放进盘子中，放到煮架上，电饭煲熬功能20分钟就可以了。6蒸好的香肠放入竹竿竹竿。7土豆放入去除皮，把土豆碎裂成土豆泥。
8土豆泥中放进橄榄油，盐，胡椒打碎。9把调料和土豆泥配料。10所取一部分土豆泥按施明德，放进珍妮珍馐香肠。
11用土豆泥把香肠包在好。12面包糠放进油炸盘中，香肠土豆鲜血面包糠。
13依序做完几个香肠土豆棒，烤箱加压190度5分钟（为啥较少一个呢，妞给不吃了，我不吃了一口，实在太梨了）。14把烤盘放进加压好的烤箱中层180度20分钟左右，油炸好的香肠土豆棒放入晾凉。15黄瓜洗涤切块，红布林洗涤切块，所取一盘子放进香肠土豆棒，可以挤上沙拉酱随自己爱好，旁边放切好的黄瓜和红布林，缝合百香果，把果肉和果汁埋必要拌在蔬果上就可以了，一盘夏日爽口拼盘就作好了，不管是当下午茶还是当早餐都是不俗的自由选择。16成品图17成品图18成品图19成品图20成品图21成品图22成品图23成品图24成品图小窍门小提示：鲜血面包糠的土豆棒可以油炸，或者用空气炸锅做到，看个人讨厌；香肠也可以提早煮煮或者烤熟；最后的蔬果沙拉看自己讨厌配上，淋酸奶或者沙拉酱也爱吃。
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1张图片“饺子是我们日常生活中很少见的主食，吃饺子有时候连菜都省的做到了，而且留存便利，饺子可熬，可蒸，。这次我们就来讲解一下煮饺子！一次多蒸点整天的话必要热包子就解决问题！可是有圈友反应说道自己和很差面，煮出来的包子要么浑身变软，要么不吃一起有点酸。
怎么才能和出有好面呢？别着急，想到！” 食材明细主料白面适度猪肉400g白菜500g辅料酵母5g大葱1颗油1勺酱油1匙香油少量盐少量五香粉少量酸甜口味煮工艺十分钟耗时普通可玩性发面白菜蒸饺的作法步骤1打算白面，酵母及温水，将温水（30℃――45℃为宜）2将酵母用温水加热均匀分布，放入面粉中，和面，渐渐煮沸，以后把面和烘至图状，用保鲜膜遮住，避免水分萎缩，使面表皮变干。摆放一旁，大约2个小时，根据环境温度有所不同，时间有所不同。3打算饺子馅，猪肉，白菜，大葱4再行将肉馅放进盘中，重新加入搅碎的大葱，敲五香粉，将油烧热放入，加热5配料6特白菜（白菜搅碎，用盐洗10分钟，抽炒腊）再行特其他调理配料，待用。
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中国饮食文化是一种甚广视野、深层次、多角度、高品位的历史悠久区域文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源研发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面建构、累积并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。延绵上万年(湖南陶器和水稻种的找到），分成生食、小贩、大自然烹调、科学烹调4个发展阶段，发售6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，取得“烹调王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，建构出有彪炳史册的中国烹调技艺，构成博大精深的中国饮食文化。
下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 ！五福临门煮食材：红豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量作法1.红豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮托小块，腐竹用凉水泡硬，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗涤2.炒锅敲少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放进锅中油炸，水煮、酱油、糖，最后重新加入徵的较为熟的水淀粉，再行翻炒几下关火3.砂锅中铺成油菜，将油炸好的材料放入，小火蒸20分钟，才可水煮土豆片材料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶作法：1. 土豆切片，冲洗整洁，沥干水分；郫县豆瓣酱汤头；青红椒切片；2. 起油锅，轰香葱姜蒜、腊红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗涤沥干的虾煮至肿胀变色；3. 烹入配料和生抽，放入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火熬至土豆变色煮熟，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜才可。麻辣鸡翅食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和配料作法：1、鸡翅中洗涤，用配料和酱油腌制20分钟。2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进来油炸一下。
3、把刚才腌制鸡翅的酱油和配料也倒进去，再行油炸。4、重新加入花椒和辣椒，再行油炸一下。蒜梨四季豆材料：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、油、盐1勺、生抽、耗油1勺作法：1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆小块丝，葱姜蒜、小米椒磨碎待用。2、锅冷了后放入植物油，放入切好的四季豆，中火翻炒，中火翻炒 ，用铲子大大地翻动四季豆，使它加热均匀分布。
必要的特一些水，垫上锅盖蒸熬几分钟，拌后盛出可用。3、炒锅洗涤，放进一勺植物油。
放入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出有香味，重新加入一勺清水，略为熬一会， 重新加入一勺生抽（或耗油）提鲜。
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